Tarte aux pommes Amandine et Vanille

Bonjour à tous,

 Aujourd'hui je vous fais partager des souvenirs d'enfance !!! Toutes mes années d'enfance, je l'ais passé à Paris plus précisément dans la banlieue Parisienne dans le 78, mais juste à 30 min de la grande ville et tout ce qui va avec, on peut trouver le calme et la tranquillité que l'on recherche loin de ce brouhaha de Paris.
Du plus loin que je me souviennes en Mars( oui la saison oblige), j'avais l'habitude de retrouver chez mes amies cette bonne odeur de la tarte aux pommes qui cuit au four.
"Hé l'hiver est rude donc quoi de mieux pour nous remonter le moral" bon je sais, c'est une très bonne excuse, mais à cette période il n'y a pas grand chose qui pousse mis à part les Poires lol

La Tarte aux pommes est un grand classique de la cuisine Française.Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les clochardes ou les reinettes ou le plus souvent la golden, car il faut des pommes qui tiennent bien à la cuisson.

Dans chaque famille une recette de tarte aux pommes, on ne trouvera jamais la même dans chaque foyer, c'est la tout le charme de cette recette.

Pour ma part je vous propose une variété toute aussi original, d'un grand chef français, le chef Eric Léautey, avec ma petite touche personnelle!!!!

TARTE AUX POMMES AMANDINE ET VANILLE.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Pour la pâte sucrée: "C'est ma petite touche"

140 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
200 g de farine
50 g de poudre d'amande
1 gousse

Blanchir le beurre avec le sucre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter l'oeuf. Mélanger.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande. Mélanger. Dès que les éléments sont incorporés, arrêter de battre.
Verser la pâte dans un film alimentaire. Former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur. La pâte doit être bien froide avant de pouvoir l'utiliser.

Conseil: n'hésitez pas à la faire la veille. Et si il vous reste de la pâte, on peut la conserver au congélateur. Il suffit pour cela de bien la filmer.

Préparation: Par le Chef Eric Léautey

4 pommes
150 g d'amandes en poudres
50 g de sucre glace
1 c à café de sucre en poudre
10  cl de lait
10 cl de crème
2 oeufs
1 gousse de vanille

Étalez votre pâte sucrée.
Tapissez-en un moule à tarte beurré.
Hachez très finement la gousse de vanille au couteau sur une planche, mélangez-la avec le sucre en poudre, et vous obtiendrez un sucre vanillé maison.
Épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en lamelles.
Préchauffez le four à 240°C.
Rangez les pommes en rosace dans la tarte.
Glissez-la au centre du four et laissez cuire 5min.
Mélangez les amandes en poudre, 50 g de sucre glace, la crème, le lait et le sucre vanillé maison.
Incorporez 2 oeufs en battant.
Versez cette préparation sur la tarte.
Enfournez, faites cuire 10 min à 240°C, puis 20 min sur 180°C.
Servez tiède, avec de la crème pour des après-midi d'hiver, ou comme pour moi une boule de glace.

Je l'associe avec  une boule de glace passion hmm le mariage excellent!!

Et vous quel est votre souvenir avec la tarte aux pommes ??

A bientôt....

En tête à tête avec Mme la Mangue.

Coucou à tous!!!

Ce week-end j'ai eu envie de profiter du plaisir de vivre sur une île, et j'ai confectionné avec des mangues dite " Mangue Josée" un dessert frais, facile et à la fois innovant juste de quoi en mettre pleins la vu à mes invités du jour.

La mangue, le fruit tropical par excellence!!!
La mangue est originaire des forêts de l'inde, pays où le manguier pousse encore à l'état sauvage.
Cet arbre est vénéré par les hindous. Et c'est son ombrage que le Bouddha choisit pour méditer des journées entières sur la destinée de l'homme...
Si elle a aujourd’hui conquis la table de tout un chacun, elle garde malgré tout son statut de fruit exotique, c’est-à-dire de « fruit d’exception », c'est pour cela qu'il était tout à fait logique que je la travail en délicatesse et que surtout je ne dénature pas sa saveur.
Je vous propose donc

CHEESE CAKE A LA MANGUE.

Pour 4 personnes:

INGRÉDIENTS:

150g de Spéculoos.

50g de beurre fondu

200g de fromage blanc 20% de matière grasse.

1 oeuf

50g de sucre

1 gousse de vanille

1 belle mangue bien mûre

3 cuillère à café de liqueur de mangue ( facultatif)

3g d'Agar Agar.

PRÉPARATION:

1. Dans un mixeur émiettez les spéculoos, et rajoutez le beurre fondu. Beurrez et remplissez le fond de vos cercles( ou de votre moule). Puis remettre au frais.

2. Dans un bol y mettre le fromage, le sucre et l'oeuf. Mixez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et onctueuse.

Fendre la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Laissez infuser dans la créme.

3. Epluchez votre mangue et la couper en brunoise, et la faire compoter dans une casserolle sous feu doux avec la liqueur( ou 3 cuiellere à soupe d'eau).

Quand la mangue à bien fondu rajouter l'Agar agar et laissez encore 2 min sur le feu.

4.Préchauffez votre four à 160°C.

5.Retirer vos cercle du réfrigérateur.

Retirer la gousse de vanille de la crème et la superposer sur le biscuit.

Enfournez pour 30min au centre du four.

Votre cheese cake doit entre cuit autour mais encore tremblant au centre.

Laissez le refroidir dans le four porte ouverte.

6.Terminez par une couche de compoter de Mangue.

On laisse tranquillement le cheese cake s'en dormir d'un le réfrigérateur pour 6h de sommeil.

7. Démoulez votre cheese cake et servir avec un bon café.

Et voilà le travail

Elle est super également quand on la déguste en toute simplicitée.

Et vous qu'elle est votre manière préférée de manger la mangue?

Je participe avec cette recette au Concours De Photos Gourmandes de chez 

 LEGITIME GOURMANDISE

Une histoire de Liberty!!

Hello à tous!!

"Je tiens avant tout à m'excuser auprès de la gente masculine. On va parler chiffon aujourd'hui mais je suppose que lorsque mes dames vont vous faire goûter la recette du jour, vous allez tout comprendre"  

Aujourd'hui je vous parle, enfin, je vous raconte, une petite journée entre amies!! Il y a plusieurs temps de cela mes copines les blogueuses et moi, nous n'avons étés invitées pour une vente privée, chez une très charmantes créatrices de bijoux, accessoires, carnets etc...( oui elle est vraiment créatrice lol) sur son tissus fétiche "LE LIBERTY".
Clotilde nous a reçus chez elle, avec des petits fours,  du thé,  de quoi passer une super après-midi entre filles.



L'histoire, et pour mieux comprendre le sujet!!

Mais d’où vient le LIBERTY? Il  nous arrive tout droit d'Angleterre, son fondateur  Arthur Lasenby Liberty a créé ce tissu en 1875 pour le vendre dans sa boutique Liberty of London, située sur la célèbre Regent Street "très British...".

La caractéristique du Liberty?  Les fleurs en rangs serrés doivent apparaître sur l’endroit comme sur l’envers de l’étoffe. Devenu mythique, cet imprimé à su se réinventer au fil des décennies.
En déco, il vient surtout donner une touche de romantisme et de légèreté sur le linge de lit, les coussins, le papier peint.

     Mais Clotilde, elle,  a su l'instaurer dans nos bijoux mes dames, à notre grand bonheur!!! Voici une petite palette de ses créas!!

 Heardbands, Sautoirs...



Quand je vous disais qu'elle est douée, moi j'adore la preuve!!

Je me suis fais plaisir!

Pour  illustrer le Liberty et cette super après-midi girly je vous propose une petite recette à faire pour l'heure du thé. Des biscuits à base de noisette et fourré à la confiture de tomate et géranium!!!

MY LIBERTY 

Pour 16 biscuits( ou voir 32 pour moi j'ai fait des mini)

Préparation environ 30 min

Cuisson 20 min

INGRÉDIENTS:

50g de noisette en poudre

225g de farine

75g de sucre en poudre

150g de beurre coupé en dé

Le zeste de 1/2 citron finement râpé

1 jaune d'oeuf

La confiture de votre choix( pour moi j'ai choisi à la tomate et géranium pour son coté fleurie, ha LIBERTY quand tu me tiens)

Sucre glace pour la déco

PRÉPARATION:

    Travaillez la farine et le sucre avec le beurre jusqu'à obtention de sable. Incorporez les noisettes en poudre et le zeste de citron, puis le jaune d'oeuf. Façonnez une boule de pâte ferme.

Re travaillez la moitié de la pâte, puis abaissez-la au rouleau sur un plan de travaille fariné sur une épaisseur de 1cm. A l'aide d'un emporte-pièce en forme de fleur,découpez la pâte, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papiers sulfurisés,et saisissez vous d'un petit emporte-pièce rond pour découper le centre.

Faite de même pour l'autre moitié sans découper l'intérieur.

Mettre la première plaque de biscuit environ 10mins au four préchauffez à 160°C.

Répétez l'opération pour les autres plaques.

Les biscuits doivent être à peu dorés, laissez-les refroidir 1 à 2 min, puis décollez-les, les posez ensuite sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient entièrement refroidis.

Répartissez la confiture sur les biscuits entiers et étalez-la en couche épaisse en laissant une marge au bord. Couvrez avec les biscuits percés et saupoudrez d'un peu de sucre glace tamisé.



Vous pouvez faire une multitude de variante à cette recette comme remplacez le zeste de citron par le zeste d'1/2 orange et les garnir de confiture d'abricot ou même de clémentine.

Laissez donc votre imagination jouer!! Ou inspirez vous des créations de Clotilde tout comme moi.

Vous pourrez tout retrouver, et la suivre sur sa page Facebook " Liberty Chérie"  

Moi je suis totalement fan du LIBERTY et vous ???

Des Amours de Dessert

La Saint-Valentin, fête des amoureux… !!!

Nous, Mes Plaisirs & Compagnie et Kaprisse et Délices, amoureuses de la cuisine, nous vous proposons des recettes de desserts « à tomber »!!!

 Pour faire plaisir à votre amoureux (se) ou tout simplement pour séduire votre partenaire!!

Nous avons décliné 4 desserts pour votre gourmandise.
2 Desserts dit « classique » et 2 autres un peu plus épicés car, vous le savez bien, les épices (piment, cannelle, gingembre, etc…) sont de vrais aphrodisiaques !

Nous vous présentons donc :

Catégorie Classique :

                                              La Panna Cotta à la Vanille et coulis de frambroise:

Un dessert absoluent simplissime à réaliser et qui a sa place dans le panthéon des desserts italiens, et comme tu le monde le sait  les italiens sont des romantiques dans l'âme. Laissons nous naviguer sur les gondoles à Venise!! 

INGREDIENTS:

• 30 cl créme fraîche liquide entiére
• 1 gousse de vanille
• 3g d'Agar agar
• 25 g de sucre en poudre
• 10 cl de coulis de frambroise .

PREPARTION:

2 jours avant:

Verser la créme dans un récipient. Couper la gousse en 2 et grater l'intérieur pour récupérer la chair, et l'incorporer à la créme ainsi que la gousse. Placer au réfrigérateur pendant 24h de maniére à laisser la vanille infuser avec la créme.

Préparation de la Panna cotta:

Sortir la créme du frigo et retirer l'enveloppe de la vanille.

Verser la créme dans une casserole sur un feu doux, ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser chauffer la créme chauffer jusqu'à ce que la créme soit portée à ebulltion.

Incorporer l'Agar agar et bien mélanger.

Répartir la créme dans vos verres( laissez jouer votre imagination, l'idéale c'est de choisir un récipient transparent pour laisser apparaître le contraste de couleur) .

Laisser refroidir à l'air libre puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.

Vous avez tout le temps de vous préparez, en plus la panacotta est un dessert frais et digeste, "sans effet de lourdeur garantie!!!"

                                    Les napolitains à la gelée de Violette et gelée de Fraise Tagada



INGREDIENTS:

Pour 12 napolitains :

250g de farine

150g de beurre

Confiture ou gelées selon votre envie

(glaçage :

70g de sucre glace

1 blanc d’œuf

jus de citron

colorant alimentaire de votre choix)

Dans un saladier, mettre la farine et le beurre ramolli coupé en dés. Travailler la pâte du bout des doigts afin de bien mélanger le beurre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte ne s’effrite plus. Formez une boule.

Sur votre plan de travail, abaissez votre pâte sur 1 cm d’épaisseur à la main ou au rouleau.

Préparez votre plaque allant au four en plaçant une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de silicone dans le fond.

A l’aide d’un emporte-pièce, formez vos petits biscuits et placez-les sur la plaque de cuisson. Vous devez en avoir un nombre pair.

Enfournez pour 20 minutes à 160°C. Surveillez bien vos coques de napolitains, ils ne doivent pas brunir.

Une fois sortis, laissez les refroidir.

Pendant ce temps, préparez votre glaçage en mélangeant le blanc d’œuf, le sucre glace, le jus de citron et les gouttes de colorant alimentaire. Si vous avez un fouet électrique, aidez-vous en, ça sera plus rapide !

Avec une petite cuillère, garnissez le dessus de la moitié de vos biscuits. Laissez sécher.

Garnissez l’autre moitié de vos biscuits de la confiture de votre choix.

Scellez vos biscuits garnis de glaçage avec ceux garnis de confiture.

Vous pouvez décorer comme vous voulez ou les laisser ainsi, le glaçage coloré rempli très bien son rôle de décor !

Vos napolitains se gardent facilement plusieurs jours dans une boite hermétique…si vous pouvez résister jusque-là !

 

Catégorie Épicée :                                    

  Mi-cuit au chocolat, cœur choco/gingembre confit

INGREDIENTS:

• 25 g de beurre
• 65g de chocolat noir
• 1 cuillèreà soupe de farine
• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 10g de gingembre confit coupé en dé
• 2 carré de chocolat noir

PREPARATION:

Préchauffez le four à 175°C

Faites fondre le chocolat au bain-mari puis ajoutez len beurre.

Mélangez le sucre, la farine et les oeufs dans un saladier

Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez bien.

Beurrez 2 petits moules et versez le 1/3 de la préparaton.

Déposez dans chaque petit moule, 2 carrés de chocolat, parsemez sur le carré de chocolat les dé de gingembre confit, puis versez le reste de la prépartion.

Mettez au four environ 10 minutes, le coeur doit être fondant. 

Servir tiéde. 

Une petite astuce, vous pouvez préparer vos moules à l'avances et les garder au frais avant de les enfourner.   

                                                     Mousse chocolat épicée sur croquant praliné

INGREDIENTS:

Pour le biscuit :
1 œuf
15g de sucre
1 càs de farine
1càc de levure
20g de poudre d’amande
15g de beurre fondu
(cercles de pâtisserie [facultatif])

Pour le croquant praliné :
50g de pralin
25g de chocolat blanc
50g de crêpes dentelles (croustillantes)

Pour la mousse :
22 cl de crème liquide entière
1càc de piment d’espelette
150g de chocolat
75g de beurre
3 jaunes d’œufs
70g de sucre
(siphon).

Commencez par la mousse, le temps qu’elle repose au réfrigérateur, vous aurez le temps de préparer la base.
Pour la mousse :
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Quand le mélange brille, enlevez du feu et mélangez avec une spatule pour faire fondre le reste du chocolat. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange augmente de volume. Ajoutez le chocolat fondu et bien mélangez pour bien faire pénétrer. Fouettez légèrement la crème très froide et mélangez là à la précédente préparation.  Ajoutez et délayez bien la càc de piment d’Espelette. Transvasez le tout du saladier vers le siphon. Chargez-le en gaz et agitez. Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant minimum 1h.

Pour le biscuit :
Battez l’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez tous les produits secs ainsi que le beurre fondu. Bien mélangez. Versez la pâte dans vos cercles de cuisine (ou tout autre moule facile à démouler). Enfournez pour 15 minutes à 180°C. A la fin de ce temps, laissez le refroidir hors du four.

Pour le croquant :
Faites fondre le pralin et le chocolat blanc au micro-onde. Écrasez vos crêpes croustillantes et mélangez-les à la préparation précédente. Étalez votre mélange croustillant sur le biscuit et laissez durcir au frais.

Pour le montage :

Sortez le biscuit. Testez votre siphon (dans votre évier par exemple, ça évite le risque de tout salir autour de soi !). Garnissez votre biscuit croquant de mousse choco, lissez bien le dessus et remettez le au congélateur pendant minimum 2h. Placez votre dessert au réfrigérateur quelques heures avant de le dégustez. Si vous êtes à la Réunion, vu la chaleur qu’il fait, le sortir 1h sera amplement suffisant !

S’il vous reste de la mousse, vous pouvez en faire des verrines de mousses qui accompagneront votre dessert gourmand…ou après ! ;)



Ces desserts vous apporte un large choix pour varier et surtout épater votre moitié.

Et vous pour lequel votre coeur balance???

SOUS LA PLUIE

Bonjour à tous,

Alors comme vous avez pu vous rendre compte, un temps de chien est à prévoir sur l'île c'est dernière 24h!!! Ca devait arriver vu les fortes chaleurs, alors que moi j'ai une horreur de la pluie ça me donne le cafard, le moral à zéro.

Et quand ça ne va pas je me lance à corps perdu dans le Chocolat, je ne serai l'expliquer mais à la première bouchée ça va mieux mais beaucoup mieux, sans blague!!! C'est dingue.

Aujourd'hui, je vous propose un Cake double Chocolat. J'ai pu avoir la recette grâce à un charmant petit blog Paris dans ma cuisine qui elle même a pu la dénicher sur le blog de Papilles et Pupilles.

Et oui on est comme ça sur la blogosphére on partage!!!

C'est pour cela que moi aussi j'espère vous donnez envie de partager cette super recette.
Ce cake est parfait pour le gouter, il est très moelleux et bien chocolaté (j'ai dit chocolaté pas sucré!!!).

Cake aux deux chocolats 

Pour 6 à 8 personnes

• 100g de farine
• 35g de cacao
• 1 càc rase de levure
• 55g de beurre demi-sel
• 50g de Chocolat noir
• 3 oeufs
• 190g de sucre
• 80 ml de créme liquide

Tamisez deux fois le mélange farine, cacao et levure*
Faite fondre le beurre et le chocolat ensemble dans un bol au micro-onde.
Mettre les oeufs et le sucre dans le bol d'un robot et fouettez-les.
Ajoutez la créme liquide en filet en fouettant sans cesse.
Mélangez le tout et fouettez de nouveau.
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation, filmez le moule et laissez le reposer 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 160c°
Enlevez le film et glissez le cake au four pour 35 min. environ.
Vérifiez la cuisson avec un cure dent, il doi en ressortir propre.
Laisez refroidir le cake quelques minutes avant de le démouler sur une grille à patisserie.

Dégustez le encore tiéde, moi jel'ai saupoudrer de sucre glace juste pour la déco!!!

Et vous quel est votre patisserie de jour de pluie???

Astuce:

Cette étape, il est trés important de la faire en 2 fois afin que le cake gonfle bien uniformément!!!

La surprise du Roi!!!

Hello à tous!!

    

 Nous voici enfin avec mon acolyte Kaprisses et Délices pour vous proposez notre toute première recette revisitée.

Nous avons voulu bien commencer cette année 2012  

Heu!! On la refait: Bonne ANNÉE 2012 

Que cette année vous offre tout ce que vous mérité, l'Amour, la Santé et tout ce qui va avec!!!

Nous avions voulu bien la débuter, et bien sur, ce week-end c'est l'épiphanie aloooors!!! 

On démarre en grande pompe et on revisite la grande et mythique: 

 "GALETTE DES ROIS"

Pour cette recette vous laissez surtout, mais surtout votre esprit créatif agir, car nous, on sait vraiment éclatée, et avec une Kalyss pleine d'imagination je vous garantie le détour!!!

Pour nous : 

Préparation=20min

Cuisson= 15min 

INGRÉDIENTS

2 Pâte feuilletées

LA GARNITURE  
2 mangues ( dont 1 bien ferme) 
1 ananas
100g de framboise congelé
50g Pâte de Pistache
1/2 sachet de sucre vanillé + 5 g de Vergeoise( 1 cas)
1/2 cac de liqueur d'ananas ( Facultatif)
1/2 cac de cognac (Facultatif) 
1 cas de Poudre d'amandes pour chaque compoter 
1 œuf

Épluchez vos fruits et coupez les en dé.
Faire compoter chaque fruit dans une casserole différente, à feux doux afin d'obtenir une texture homogène.

Au bout de 10min de cuisson, préchauffez votre four à180°(th.6)

Sortir votre pâte. Étalez-là dans un moule à tarte et piquez à l'aide d'une fourchette. 

Hé la c'est votre imagination qui fait le reste, nous on a préférée faire une différence et jouer sur le "coté visuel" par nos différentes couleurs, et une texture à la foi moelleuse et croquante grâce au mélange "compoter/pâte feuilletée".

Garnir votre fond de tarte et scellé avec la second poser sur le dessus. Sans oublier d'y glisser une Féve.
Grâce à l’œuf légèrement battu, doré votre "Galette". 
Enfournez, aprés 15mins de cuisson quand votre galette est bien dorée, la sortir du four. 

Servir encore tiéde!!! 


 Juste de quoi épater vos convives!! 
Alors pourquoi attendre le mois de Janvier et ne pas se faire plaisir toute l'année. C'est si facile!!!






Astuce:
Si vous opter pour notre présentation, pré découpez votre pâte du dessus avant cuisson, pour bien délimiter chaques condiments.

Et vous qu'elle est votre Galette préférée???? 

La prochaine fois " Romantisme" 
TO BE CONTINUED!!!!    

Nos Plaisirs et Délices!!!!

   Tout est parti d'un intérêt commun pour la cuisine et d'une envie de partager ensemble. Aprés plusieurs heures de discussions sur notre Grand Projet, le voici enfin prêt à etre dévoilé!!!!

Ingrédients:

2 blogueuses culinaires

des recettes à 4 mains

des découvertes

et surtout, surtout...de la gourmandise sans modération!!

Mes Plaisirs et Compagnie et Kaprisse et Délices vous proposeront de nous retrouver 1 fois par mois pour vous faire découvrir nos recettes revisitées ou traditionnelles.
Un partenariat tout nouveau et haut en couleur, vous pourrez découvrir nos idées et recettes sur les 2 blogs et également sur les réseaux sociaux.

Un joli mélange entre le créatif et le traditionnel qui promet d'être explosif!!

1 ére Recette Trés Trés bientôt!!!!