Aujourd'hui je vous fais partager des souvenirs d'enfance !!! Toutes mes années d'enfance, je l'ais passé à Paris plus précisément dans la banlieue Parisienne dans le 78, mais juste à 30 min de la grande ville et tout ce qui va avec, on peut trouver le calme et la tranquillité que l'on recherche loin de ce brouhaha de Paris.
Du plus loin que je me souviennes en Mars( oui la saison oblige), j'avais l'habitude de retrouver chez mes amies cette bonne odeur de la tarte aux pommes qui cuit au four.
"Hé l'hiver est rude donc quoi de mieux pour nous remonter le moral" bon je sais, c'est une très bonne excuse, mais à cette période il n'y a pas grand chose qui pousse mis à part les Poires lol
La Tarte aux pommes est un grand classique de la cuisine Française.Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les clochardes ou les reinettes ou le plus souvent la golden, car il faut des pommes qui tiennent bien à la cuisson.
Dans chaque famille une recette de tarte aux pommes, on ne trouvera jamais la même dans chaque foyer, c'est la tout le charme de cette recette.
Pour ma part je vous propose une variété toute aussi original, d'un grand chef français, le chef Eric Léautey, avec ma petite touche personnelle!!!!
TARTE AUX POMMES AMANDINE ET VANILLE.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour la pâte sucrée: "C'est ma petite touche"
140 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
200 g de farine
50 g de poudre d'amande
1 gousse
Blanchir le beurre avec le sucre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter l'oeuf. Mélanger.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande. Mélanger. Dès que les éléments sont incorporés, arrêter de battre.
Verser la pâte dans un film alimentaire. Former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur. La pâte doit être bien froide avant de pouvoir l'utiliser.
Conseil: n'hésitez pas à la faire la veille. Et si il vous reste de la pâte, on peut la conserver au congélateur. Il suffit pour cela de bien la filmer.
Préparation: Par le Chef Eric Léautey
4 pommes
150 g d'amandes en poudres
50 g de sucre glace
1 c à café de sucre en poudre
10 cl de lait
10 cl de crème
2 oeufs
1 gousse de vanille
Étalez votre pâte sucrée.
Tapissez-en un moule à tarte beurré.
Hachez très finement la gousse de vanille au couteau sur une planche, mélangez-la avec le sucre en poudre, et vous obtiendrez un sucre vanillé maison.
Épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en lamelles.
Préchauffez le four à 240°C.
Rangez les pommes en rosace dans la tarte.
Glissez-la au centre du four et laissez cuire 5min.
Mélangez les amandes en poudre, 50 g de sucre glace, la crème, le lait et le sucre vanillé maison.
Incorporez 2 oeufs en battant.
Versez cette préparation sur la tarte.
Enfournez, faites cuire 10 min à 240°C, puis 20 min sur 180°C.
Servez tiède, avec de la crème pour des après-midi d'hiver, ou comme pour moi une boule de glace.
Je l'associe avec une boule de glace passion hmm le mariage excellent!!
Et vous quel est votre souvenir avec la tarte aux pommes ??
A bientôt....
